Frischer Weißkohl wird in feine Streifen geschnitten und in einen Topf eingefüllt. Beigefügtes Salz entzieht während des Gärungsprozesses dem Weißkohl die Flüssigkeit. Bei Weinsauerkraut wird zusätzlich etwas Weißwein dazugegeben. Die Salzlake bedeckt während der ganzen Gärung, die circa 4 bis 6 Wochen dauert, den Weißkohl. Wichtig ist, dass keine Luft in dem frischen Kohl übrigbleibt, da sonst statt der gewünschten saueren Gärung ein Fäulnisprozess beginnen würde. Deswegen muss Sauerkraut kräftigt gestampft und mit Gewichten gepresst werden.

Der Gärungsprozesses kommt durch die in der Luft vorhandenen und am Weißkohl haftenden Bakterien in Gang. Bei den heute üblichen hygienischeren Produktions- und Lagerbedingungen kann jedoch eine separate Zugabe von Milchsäurebakterien vonnöten sein.

Gesund durch Sauerkraut - Sauerkraut besitzt unter den zahlreichen Gemüsesorten einen unvergleichlich hohen Gehalt an Energie spendenden Powersubstanzen, so daß schon 1-2 Portionen wöchentlich ausreichen, um eventuelle Ernährungsmängel auszugleichen und den Organismus gesund zu halten. Sauerkraut enthält wenig Kohlenhydrate, kaum Eiweiß und Fett und somit wenig Kalorien - es hat kein Cholesterin, einen nur mäßigen Gehalt an Purinen, dafür einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Sauerkraut "putzt" den Darm durch und wirkt somit entgiftend und blutreinigend.

Gekocht oder als Rohkost - lassen Sie Ihrer Kreativität bei der Zubereitung freien Lauf .....

Variationen

• tropisch-fruchtig mit Ananas und creme fraiche
• asiatisch-pikant mit Pilzen, Koriander und saurer Sahne
• indisch-scharf mit Mangowürfeln, Ingwer und Chili
• französisch-deftig mit Gänseschmalz, Rosinen und Äpfeln in Apfelwein gekocht
• traditionell norddeutsch mit Schinken und Backpflaumen
• fein-fruchtig mit Weintrauben und Sekt
• indisch mit Curry und Sahne
• spanisch mit Olivenöl, Tomaten und Zitrone
• süßsauer-aromatisch mit Fenchel, Zwiebel und Apfel
• würzig-pikant mit Senf und sauren Gurken
• ungarisch mit Paprikastreifen, Tomatenmark und Paprikapulver
• mit geraspelter Rote Beete, Johannisbeersaft, Zimt und Nelken
• mit Kürbisraspeln, Zitronensaft und Dill
• mit geraspeltem Apfel, Meerrettich und Mandelstiften