Herbstrübchen, eine alte europäische Kulturpflanze gehört zur Gatttung der Speiserüben. Herbstrübchen sind weißfleischig und zeichnen sich durch einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack aus. Sie haben einen beachtlichen Gehalt an Kohlenhydraten, Eiweiß, Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen, Natrium, Provitamin A, an Vitaminen B1, B2 und B6. Dazu sind sie reich an Wasser und Ballaststoffen und eignen sich daher als kalo-rienarme, vorzügliche Schlankheitskost.

Speiserüben werden hauptsächlich gekocht verzehrt oder für den Salat roh geraspelt.