| Auberginen mit Tomatensugo (für 4 Personen) |
Zutaten:
2 Auberginen, 1 EL Meersalz, 2 Knoblauchzehen, 4 Zwiebeln, 8 Tomaten, 1 Rosmarinzweig, Schale von 1 Zitrone, Kräutersalz, Pfeffer, 200g Tomatenmark, 1/4l Gemüsebrühe, 7 El Olivenöl |
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit dem Salz bestreuen und etwa 10 min. stehen
lassen. Die austretende Flüssigkeit abtupfen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebeln ebenfalls
schälen und in Spalten schneiden. Die Tomaten enthäuten und auch in feine Spalten schneiden. Den Backofen auf
200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausfetten.
Den Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Blättchen abziehen. Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin
und Zitronenschale miteinander mischen und in die Form füllen. Etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen. Das Tomatenmark
mit 7 El Olivenöl und der Gemüsebrühe im Mixer verquirlen und über das Gemüse gießen.
Im Backofen ca. 30 min. garen bis die Auberginenstücke auch in der Mitte der Form gar sind. |
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