| Auberginen-Tomaten-Gratin (für 4 Personen) |
Zutaten:
2 Auberginen, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 400g Tomaten, 1 TL Thymian, 6 Oliven (schwarze), 1/2 Bd. Basilikum, Kräutersalz, Pfeffer, 250g Mozzarella, 100g Pecorino (gerieben), Öl |
Zubereitung:
Auberginen waschen, abtupfen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl bestreichen,
die Auberginenscheiben darauf legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, im Backofen bei 160° etwa 20 Min.
backen. Die Auberginenscheiben herausnehmen. Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. Stielansätze
der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen und häuten. Tomaten in kleine Stücke schneiden, dabei
die Kerne entfernen. In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin anbraten.
Die Tomatenwürfel dazugeben, mit Thymian würzen und alles etwa 5 Min. köcheln lassen. Die Oliven entsteinen,
grob hacken und mit gehacktem Basilikum in die Sauce geben. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform
mit Öl ausstreichen. Die Auberginen umgewendet in die Form legen, die Tomatensauce darüber gießen. Den
Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Auberginen legen und das Gratin mit Peccorino bestreuen.
Im Backofen bei 160°C ca. 20 Min. backen.
Nach: Redden, Vegetarisches aus dem Backofen, GU |
Tipp:
Dazu passt Reis oder Bulgur!
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