| Auberginen-Mangold-Auflauf (für 4-6 Personen) |
Zutaten:
500g Auberginen, 500g Mangold, 750g Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 60g Vollkornsemmelbrösel, 1 EL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt), 100g Emmentaler (gerieben), Olivenöl, 1 TL Salz, 1 L Oregano (getrocknet), 2 EL Butter |
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, abtropfen lassen und quer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mangold
putzen, waschen und in einen Topf geben. Mit wenig Wasser bei schwacher Hitze 3 Minuten blanchieren, abtropfen
lassen und grob hacken. Die Tomaten häuten, die Stiele entfernen und feinhacken. Die Knoblauchzehen
schälen, hacken und mit den Tomaten mischen. Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken.
Die Semmelbrösel mit der Zitronenschale, dem Käse und der Petersilie mischen. Den Backofen auf 200°C
vorheizen. Eine große flache Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Auf den Boden der Form die Hälfte
der Auberginenscheiben legen, mit Salz bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Einen Teil der
gehackten Tomaten darauf verteilen, salzen und mit Oregano bestreuen. Den gehackten Mangold und dann
die restlichen Tomatenstücke darüberlegen und salzen. Die restlichen Auberginenscheiben auf die Tomatenschicht
legen, salzen, 1 EL Butter in Flöckchen daraufsetzen und den Auflauf 30 Minuten auf der mittleren
Schiebeleiste backen. Dazu passt: Polenta oder Salzkartoffeln |
Tipp:
Anstatt der Tomaten kann man auch 2 Gläser geschälte Tomaten im Glas verwenden.
Schmeckt auch gut mit Pecorino anstelle des Emmentalers |
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