| Balsamico Ente mit Broccoli (für 4 Personen) |
Zutaten:
2 TL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 4 Schalotten, 1/4l Weißwein, ca.500g Entenfleisch, 6 TL Balsamico-Essig, 4 Tassen Broccoliröschen, 250g Champignons, 1/4l Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Schalotten klein schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten unter Rühren andünsten. Zwischen dem Rühren
Pfanne bedeckt halten. Wenn die Flüssigkeit nicht langt, etwas Wein zugeben. Dann das kleingeschnittene Entenfleisch zugeben und ein
Viertel des Weines. Solange kochen lassen bis die Ente durch ist. (ca. 10 min) Bei Bedarf Wein nachgießen. Ente und
Zwiebelgewächse mit Schaumlöffel entnehmen und warm stellen. Jetzt den Essig in den Topf geben und bei großer
Hitze unter Rühren bis auf die Hälfte reduzieren lassen. Hitze reduzieren, Ente , Zwiebeln, Broccoli, Pilze, restlichen
Wein dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange bei milder Hitze kochen, bis der Broccoli weich genug ist.
Dazu paßt Reis oder Pasta. |
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