| Bananen-Kokos-Pfannkuchen (für 4 Personen) |
Zutaten:
40 g Weizenmehl, 2 EL Reismehl, 100 g brauner Zucker, 50 g Kokosflocken, 250 ml Kokosmilch, 1 Ei, 4 Bananen, 60 g Butter, 80 ml Zitronensaft |
Zubereitung:
25 g Kokosflocken auf einem Backblech bei 150 Grad etwa 10 min. mittelbraun rösten. danach vom Backblech nehmen. Weizen- uund Reismehl in eine Schüssel sieben.50g Zucker und die getrockneten Kokosflocken untermischen. Kokosmilch mit dem Ei verquirlen, zum Mehl gießen und den Pfannkuchenteig glattrühren. Butter in einer Pfanne zerlassen, und jeweils etwa 3 EL des Pfannkuchenteiges bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Pfannkuchen wenden, auf der anderen Seite ebenfalls braten und die fertigen Pfannkuchen dann warmhalten.
Bananen in dünne Scheiben schneiden.Butter in der Pfanne erhitzen. Die Bananen dann in der Butter schwenken und bei mittlereer Hitze weich werden lassen. Den braunen Zucker darüberstreuen und die Pfanne leicht schwenken, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann den Zitronensaft einrühren.
Die Bananen auf den Pfannkuchen verteilen. Mit den Kokosflocken bestreuen und sofort servieren. |
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