| Ananas-Carpaccio (für 4 Personen) |
Zutaten:
1 Ananas, 40 g Butter, 4 EL Puderzucker, 2 EL Apfelsaft, 1 Pckg Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 4 Kugeln Vanilleeis |
Zubereitung:
Butter würfeln und kaltstellen oder kalte Butter verwenden. Ananas schälen, in dünne Scheiben schneiden (Tipp: mit der Brotschneidemaschine geht es
am einfachsten), Strunk ausstechen und kreisförmig auf die Teller anordnen, 4 EL
Staubzucker und ein Stamperl (ca. ½ dl) Wasser leicht karamellisieren (= im Topf unter
Rühren erhitzen) und mit 2 EL Apfelsaft ablöschen. Etwas Bourbon-Vanillepulver oder 1
Packerl Vanillezucker und 1 EL Zitronensaft dazugeben. 40 g kalte Butterwürfel kräftig
einrühren, dabei darf die Flüssigkeit nicht mehr kochen.
Die Sauce über die Ananas träufeln und mit 4 Kugeln Vanilleeis servieren. |
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