Zutaten: ca. 400 g Äpfel, 300 g Emmentaler, 1 Bd. Frühlingszwiebeln, 2 EL Gemüsebrühe, 5 EL Apfelessig, 40 g Kürbiskerne, 1TL Senf (groben Senf), 5 EL Olivenöl, Zucker, Salz
Zubereitung: Äpfel schälen und in dünne Scheiben hobeln, den Käse ebenfalls hobeln, die Frühlingszwiebeln in ganz feine Streifen schneiden, Vinaigrette aus der Brühe, Senf, Öl, Essig und Gewürzen anrühren, über die Apfel-Käsemischung geben und mit den Kürbiskrnen garniern.
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