| Auberginensuppe mit Champignons (für 3-4 Personen) |
Zutaten:
3 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 800g Auberginen, Salz, Pfeffer (weiß), 200g Zwiebeln, 800 ml Gemüsebrühe, 1-2 EL Zitronensaft, 200 ml Sahne, 100g Baguette, 100g Bergkäse, 200g Champignons, 1 Zweig Rosmarin |
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen, hacken und mit dem Olivenöl mischen. Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen rautenförmig einritzen und mit dem Knoblauchöl einstreichen. Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach oben im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad 35 min. garen. Das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und hacken.
Zwiebeln und restlichen Knoblauch pellen und fein würfeln, l EL Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Auberginenfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und 1/8l Wasser dazugießen und bei mittlerer Hitze ca. 35 min. kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Zitronensaft dazugeben und pürieren. Die Sahne dazugeben und nochmal aufkochen lassen. Bei Bedarf die Suppe noch etwas nachwürzen und warm stellen.
Baguette schräg in Scheiben schneiden, mit Käse belegen und bei 210 Grad im Backofen ca. 7-9 min überbacken. Champignons putzen und vierteln und im restlichen Olivenöl kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, Champignons und Käsecroutons in die Suppe geben und sofort servieren.
|
Tipp:
.....erzeugt Urlaubsstimmung....... |
|
