| Auberginengemüse, süß sauer (für 4 Personen) |
Zutaten:
600g Auberginen, 3 Stengel Stangensellerie, 200g Zwiebeln, 1 Bd Basilikum, 50g Oliven (grüne), 1 gr. Dose Tomaten, 2 EL Kapern, 5-6 EL Weißweinessig, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Auberginen in 1cm große Stücke schneiden und in ein Sieb legen. Salzen und ca. 1 Std. ziehen lassen. Selleriestangen putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Das zarte Grün beiseite legen.
Zwiebeln und Oliven hacken. Die Zwiebeln in 4 EL Olivenöl glasig dünsten, den Sellerie mitdünsten und mit 1/2 TL Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Oliven und 2 EL Kapern dazugeben und alles ca. 15 min. garen. Inzwischen die Auberginenwürfel kurz abspülen, trockentupfen und in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl portionsweise knusprig rausbacken. Die fritierten Auberginenwürfel zum Tomatengemüse geben, 5 El Weißweinessig angießen mit Salz und Peffer abschmecken und weitere 15 min. köcheln lassen. Mit frischem Basilikum und gehacktem Selleriegrün servieren.
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Tipp:
Schmeckt lauwarm als Antipasti besonders gut..... |
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